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（来源：中国消费者报）
本期专家：上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授
■本报记者 李建
煮鸡蛋是早餐桌上的常见食品，不过实时股票配资平台有时人们剥完蛋皮后会发现蛋白有块儿血红色的小斑点。对此，网络上的答案五花八门，有的说是受精鸡蛋，还有的说是变质鸡蛋。那么，蛋白上的这种“红点”到底是什么，会不会影响安全食用呢？
大多数和情况下，鸡蛋内部出现小红点，既不是变质也不是因为受精所致，如果没有同时出现鸡蛋有异味等其他问题，不会危及健康，完全可以放心食用。
鸡蛋中的这种红色小斑点，也叫血斑，原因主要是因为母鸡卵巢或输卵管中的小血管破裂，进而导致蛋白上出现红斑。有时候这种血液还可能沉积到蛋黄上，从而导致蛋黄上也有这种“红点”。有组织病理学研究显示，这种“红点”主要由红细胞组成，对人体无害。
除了血斑，有些鸡蛋中还可能看到肉斑，看起来更像是碎肉。简单来说，肉斑大都是鸡蛋内堆积的坏死物质，它们是蛋黄形成阶段，母鸡卵巢、输卵管血管出血时脱落的输卵管的上皮组织。
有研究显示，褐壳蛋发生鸡血肉夹杂物的概率约为18%，而白壳蛋鸡的发生率仅为0.5%。这主要是因为蛋鸡选育过程中，可以通过大量烛照发现其中的大部分斑点，但棕色蛋壳看不到，阻碍了褐壳鸡品系的选育，所以也就无法通过选育消除这一缺陷。如果特别不喜欢这种有血斑、肉斑的鸡蛋，可以选择购买白壳鸡蛋。
此外，还有一种比较特殊的情况，就是如果蛋鸡是小母鸡，由于它们正处在生长发育过程中，机体生理功能还处于待完善的状态，也可能会出现较多血斑的鸡蛋。
严格来说，鸡蛋中出现这种血肉夹杂物，属于鸡蛋内部的质量缺陷。特别是没有经过严格选育的土鸡的鸡蛋，出现这种问题的概率可能相对更高一些。
不过，无论鸡蛋里的这种小斑点是上述哪种原因造成的，煮熟后食用都不会影响营养和口感，所以无需担心。
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